วันนี้เรามารู้จักกับสเต็กที่ใครหลายคนอาจจะยังไม่รู้จัก

วันนี้เรามารู้จักกับสเต็กที่ใครหลายคนอาจจะยังไม่รู้จัก สเต็กบางครั้งอาจจะเป็นของกินโปรดของคนอีกหลายๆคนหรือแม้กระทั้งบางบุคคลก็รับประทานมันจนถึงเป็นความรู้สึกนึกคิด


จนกระทั่งพวกเราเรียกคนพวกนั้นได้เลยว่าโปรเนื้อ แฟนเนื้อ ก็เปรียบได้เสมือนดั่งกันของสิ่งอื่นเช่นเดียวกันยกตัวอย่าง อย่างพวกหวานใจกางเกงยีนส์พวกเราก็เรียกคนพวกนนี้ว่าไอเซียนยีนส์เทวดายีนส์หรืออะไรก็ตามด้วยเหตุดังกล่าวสลับกันแฟนพื้นที่รู้จักเนื้อทุกส่วนอย่างแท้จริงแล้วก็ยังได้เดินทางไปลองเนื้อในแต่ละส่วนมาแล้วจนถึงมีความคิดว่า เนื้อใดๆส่วนไหนก็ตามทีรู้จักทั้งหมดทั้งปวง เพราะฉะนั้นหากมาเปรียบเทียบกับตัวเรานั้นพวกเราก็จำเป็นที่จะต้องรู้จักกับมันบ้างไม่เปลี่ยนแปลงความนึกคิดจากที่พวกเราไม่เคยทราบอะไรก็เริ่มฝึกฝนเรียนรู้สะหน่อยขั้นต่ำพวกเราไปร้านค้าสเต็กพวกเราก็ไม่ขายหน้าละกัน

เริ่มต้นเนื้อส่วนที่พวกเราต้องการจะให้รู้จักกันครับผมว่าเนื้อส่วนไหนมีชื่อภาษาอังกฤษว่าอะไรพวกเราควรจะเรียกมันยังไงแม้กระนั้นก็มิได้แสดงว่าหากบอกชื่อไทยพวกเราจะไม่เคยทราบครับแต่ว่าขั้นต่ำในสมัยที่ภาษาอังกฤษก็เริ่มมาเป็นภาษาหลักแล้วพวกเราก็น่าจะรู้จักเนื้อส่วนต่างๆเป็นชื่อภาษาอังกฤษบ้างแบบเดียวกัน

Rib (ยึด,เนื้อยึดตรงกระดูกซี่โครง)

Rib เป็นส่วนกระดูกซี่โครงโดยเหตุนี้ถ้าหากพวกเราจะเลือกสั่งสเต็กอะไรดันไปมองเห็นชื่อ Rib Steak พวกเรามองเห็นชื่อเด่นจะสั่งเลยก็ได้ครับผมแต่ว่าพวกเราจำต้องรู้จักกับมันด้วยแล้วก็ ยึด เนี่ยก็คือ กระดูกซี่โครงปิ้งนั้นเอง โดยยึดเนี่ยจะแยกประเภทได้ไปอีกดังต่อไปนี้

Prime Rib (ส่วนกระดูกซี่โครงชั้นที่ 6-12) คือเนื้อกระดูกซี่โครงที่เกรดเหมาะสมที่สุดเนื่องจากมีไขมันแทรกกับตัวเนื้อมากมายและก็รอบๆขอบของเนื้อนั้นมีเอ็นกั้นก่อนถึงส่วนไขมันปิ้งแล้วเนื้อนุ่มอร่อยมากๆ

Rib Eye (ยึดอาย) เนื้อยึดอายนั้นเป็นส่วนที่ติดอยู่ที่กระดูกซี่โครง ที่ตัดกระดูดแล้วก็เอ็นรอบนอกออกเหลือแค่เนื้อในส่วนกึ่งกลางที่ให้รสที่ดีเนื่องจากว่ามีส่วนติดมันน้อยแต่ว่าก็แทรกมาเล็กๆแล้วก็จะเสิร์ฟโดยการตัดเอามาเฉพาะส่วนเนื้อและก็นำไปปิ้งเป็น Rib Steak ต่อแล้วก็ดังนี้เนื้อยึดอายนั้นลือชื่อเรื่องความอร่อยเอามากๆเนื่องจากมีอีกทั้งความชุ่มฉ่ำของเนื้อแล้วก็ความมันแทรกแล้วก็เนื้อในส่วนนี้ยังมีเยอะแยะอีกด้วย

Short Rib พื้นที่ติดกระดูกซี่โครงที่มีลักษณะเป็นชิ้นโค้ง โดยนิยมนำมันไปปิ้งหรืออบ

รวมทั้งกรรมวิธีสั่งสเต็กที่ถูกมีชื่อเสียงกันว่าสำหรับใครซักคนที่พึ่งพิงจะก้าวเข้ามาในแวดวงณ์เนื้อนั้นบางครั้งอาจจะมีความคิดว่าการสั่งเนื้อเนี่ยมันยุ่งยากเพราะว่าความสำราญของเนื้อก็เป็นอีกสเนห์ของการกินเนื้อเช่นกันด้วยเหตุดังกล่าวพวกเราก็จำเป็นจะมีความสามารถในเรื่องของระดับความสบายของเนื้อบ้างเช่นกัน

Author: Juanita Davidson